CONSEJOS PARA HACER PASTA CORRECTAMENTE

Buenas!!

Despues de un buen tiempo sin publicar, casi 3 años,vuelvo de nuevo.

Empiezo una nueva etapa, en la que no voy a publicar solamente recetas, tambien algun consejo o truco de cocina.

En esta "primera" entrada, de la nueva etapa, voy a compartir con vosotros estos consejos para hacer pasta. Estos consejos han sido escritos por mi con mis palabras, despues de ir recopilando datos de varias paginas.

CONSEJOS PARA HACER PASTA CORRECTAMENTE

1.     EL AGUA

·         Abundante agua en un recipiente amplio.

·         1 litro por cada 100 gramos aproximadamente.

2.     LA SAL

·         Proporción aproximada es aproximadamente de 15 gramos por litro de agua.

·         La añadimos cuando el agua haya empezado a hervir.

3.     LA PASTA

·         La cantidad por persona es de 100 gamos.

·         La echamos al agua poco a poco, después de añadir la sal y removemos.

·         Mantener a fuego vivo durante toda la cocción y sin tapar.

·         Controlar el tiempo que indica el fabricante. (AL DENTE)

4.     LA SALSA (para platos calientes)

·         Para las salsas calientes:

Ø  La salsa es preferible tenerla preparada con anterioridad.

Ø  Calentarla 2 minutos antes de escurrir la pasta.

·         Para las salsas frías:

Ø  Preparar la salsa con anterioridad.

Ø  Calentar el recipiente donde se vaya a mezclar la pasta con la salsa fría, con un poco de agua de la cocción y tirarla.

5.     ESCURRIR Y MEZCLAR (Para platos calientes)

·         Para terminar con salsa caliente:

Ø  Reservar un poco de agua de cocción.

Ø  Escurrir la pasta y añadir a la sartén inmediatamente, con la salsa ya caliente.

Ø  Saltear durante 30 segundos, añadir agua de cocción si fuera necesario y emplatar.

·         Para terminar con salsa fría:

Ø  Escurrir la pasta, echarla al recipiente, añadir la salsa, mezclar y servir.

6.     ESCURRIR Y ENFRIAR (Para ensaladas)

·         Enfriar la pasta:

Ø  Escurrir, pasar por agua fría y  remover con una cuchara de madera.

A FAVOR: El proceso es más rápido.

EN CONTRA: La pasta pierde algo de sabor.

Ø  Escurrir, extender en una fuente de horno, añadir aceite y dejar enfriar a temperatura ambiente.

A FAVOR: Conserva todo su sabor.

EN CONTRA: El proceso es más lento.

·         Debe tener un tiempo mínimo de enfriado de 1 hora.

·         Se puede guardar sola una vez cocida:

Ø  En un recipiente hermético con un poco de aceite

Ø  Aguanta hasta 3 días en el frigorífico

·         Mezclar con los ingredientes y servir

Esos son los consejos, pero voy a añadir una cosa mas que no pone ahi.

A la hora de cocer la pasta solo agua y sal, NUNCA ACEITE, NI LAUREL, ni nada por el estilo. El aceite hara que la pasta quede resbaladiza y cuando vayamos a mezclarla con la salsa, esta no absorvera el sabor y solo tendra sabor a pasta. Lo mismo digo para otros ingredientes que podamos añadir al gua como laurel u otras hierbas aromaticas, cogeran el sabor ese y la salsa quedara en segundo plano.

Lo que queremos de un plato de pasta es que la salsa sea lo mas relevante del plato. Os animo a que probeis a hacer la pasta de esta forma y luego me conteis el resultado.

Y esto ha sido todo, espero que os sean de utilidad y que os ayuden a la hora de hacer un buen plato de pasta. Con estos consejos os garantizo que vais a quedar muy contentos..